СПЕЦИФИКАЦИЯ
Глазурь жировая белая на лауриновых заменителях какао-масла №БС5
(по ТУ 9125-001-96759681-2007)
Область применения:
Предназначается для глазирования кондитерских изделий (в том числе бисквитов, тортов).
Состав:
Сахарная пудра, нетемперируемый заменитель какао-масла лауринового типа, крахмал, эмульгаторы лецитин Е 322, PGPR E476, ароматизатор – сливки.
Органолептические показатели:
|
Наименование показателя |
Норма |
|
Консистенция:
при Т выше 35ºС при Т 16ºС - 18ºС |
Твердая, однородная, без ощутимых частиц сахара, молочных продуктов. Текучая Твердая |
|
Цвет |
От белого до легкого кремового |
|
Вкус и запах |
Свойственные белому шоколаду |
|
Температура застывания |
31-34ºС |
|
Температура плавления |
34-36ºС |
Физико – химические показатели:
|
Наименование показателя |
Норма |
|
Массовая доля влаги (не более) |
1±0,75% |
|
Массовая доля общего сахара (в пересчете на сахарозу) |
54±3% |
|
Массовая доля жира |
33±3% |
|
Степень измельчения по Реутову (не менее) |
92% |
|
Массовая доля золы, не растворимой в 10% соляной кислоте (не более) |
0,1% |
Показатели безопасности соответствуют требованиям:
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»,
ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»,
ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
Пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта:
|
Белки, г |
0,8 |
|
Жиры, г |
33 |
|
Углеводы, г |
60 |
|
Ккал |
550 |
|
КдЖ |
2299 |
В состав рецептуры не входит соль.
Рекомендации по применению:
Рекомендуемая рабочая температура глазури – 33ºС- 35ºС, в зависимости от процентного содержания ингредиента в рецептуре. Глазурь не требует темперирования, обладает сокращенным временем застывания.
Не перегревать выше 55 ºС.
Условия хранения и срок годности:
Срок годности – 8 месяцев при хранении в сухом, хорошо проветриваемом помещении при относительной влажности воздуха 75% и температуре 18 ±ºС, без воздействия прямых солнечных лучей.
Упаковка:
Поставляется в коробках из гофрокартона с полиэтиленовым вкладышем 20 кг (чипсы).