СПЕЦИФИКАЦИЯ

Глазурь кондитерская жировая молочно-шоколадная №2 

(по ТУ 9125-001-96759681-2007)  

Область применения:

Предназначается для глазирования кондитерских изделий (в том числе корпусов конфет).

Состав:

Сахарная пудра, нетемперируемый заменитель масла какао лауринового типа,  какао-порошок, сухая молочная сыворотка, молоко сухое обезжиренное, эмульгатор лецитин Е 322, ароматизатор – ванилин.

Органолептические показатели:

Наименование показателя

Норма

Консистенция:

 

 

при Т выше 35ºС

при Т 16ºС - 18ºС

Твердая, однородная, без ощутимых частиц сахара, какао порошка, молочных продуктов.

Текучая

Твердая

Цвет

Светло коричневый

Вкус и запах

Свойственные молочной глазури

Температура застывания

32-35ºС

Температура плавления

36-40ºС

Физико – химические показатели:

Наименование показателя

Норма

Массовая доля влаги (не более)

1 ±0,5%

Массовая доля общего сухого остатка какао (не менее)

5%

Массовая доля общего сахара (в пересчете на сахарозу)

53,5±3%

Массовая доля жира

33,5±3%

Степень измельчения по Реутову (не менее)

92%

Массовая доля золы, не растворимой в 10% соляной кислоте (не более)

0,1%

Показатели безопасности соответствуют требованиям:

ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», 

ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;

ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»,

ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»

Пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта: 

Белки, г

3

Жиры, г

33,5

Углеводы, г

57,8

Ккал

555

КдЖ

2322

 

   

 

 

 

 

В состав рецептуры не входит соль.

Рекомендации по применению:

Рекомендуемая рабочая температура глазури  – 38ºС- 42ºС, в зависимости от процентного содержания ингредиента в рецептуре.  Глазурь не требует темперирования. Попадание влаги в продукт недопустимо.

Не перегревать выше 55 ºС.

Условия хранения и срок годности:

Срок годности – 6 месяцев при хранении в сухом, хорошо проветриваемом помещении при относительной влажности воздуха 75% и температуре 18 ±ºС, без воздействия прямых солнечных лучей.

Упаковка:

Поставляется в коробках из гофрокартона с полиэтиленовым вкладышем 20 кг (диски).